新潟県産の豚バラ肉を酒粕と一緒にじっくりと煮込み、とろとろに柔らかくなった角煮をトッピング。その角煮の煮込み汁を自家製の醤油ダレのスープに合わせることで甘みとコクをプラス。チンゲン菜や人参も地元生産者から仕入れるなど郷土愛を感じる一杯。